1、西红柿去皮,切丁
2、用滤网将西红柿中的汁过滤出来,并用勺子将西红柿中的汁压出来,这样处理后的西红柿,做馅料时不容易出汁(窍门1)
3、面粉倒入盆中,打入一个鸡蛋;面粉中加鸡蛋可使面更劲道上劲,包上馅不容易破皮,还可防止汤汁从面皮中渗透出来(窍门2)
4、倒入刚才过滤出来的西红柿汁,边倒边搅拌,搅拌至面粉成一个个面疙瘩就不要再倒了;不要一次性倒多了,两个西红柿的汁足够和面用的,而且用不完
5、将面揉成光滑的面团,放一边饧15分钟
6、饧面期间,我们来炒鸡蛋,把鸡蛋打入碗内,放葱花,将鸡蛋液打散
7、锅中放适量油,烧热
8、倒入刚才打散的鸡蛋液,用筷子快速的搅拌,这样可使炒出来的鸡蛋成均匀的小块;炒熟的鸡蛋放一边晾凉,热鸡蛋倒入西红柿内,西红柿被烫熟,容易出汁(窍门3)
9、接下来把面团分为几个均匀的小剂子,擀成薄薄的面皮;先擀皮再调馅,馅调的太早,容易杀出汁,不好包(窍门4)
10、将晾凉的鸡蛋和西红柿丁混合在一起
11、放入适量盐和白糖,进行调味,拌匀
12、取一个面皮放左掌心,取适量馅料放入面皮中央
13、像包包子一样,捏褶子,把口收紧,依次做完其余的
14、将包好的西红柿鸡蛋馅饼,褶子那一面朝下,放入饼铛中,用力压扁
15、一面定型后,翻面,煎制另一面,煎至两面金黄,饼的边缘鼓起来,就熟了
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2023-03-29 21:50:52 浏览次数:次